ERDÉLYI MAGYAR KÖZMŰVELŐDÉSI EGYESÜLET
SOCIETATEA MAGHIARĂ DE CULTURĂ DIN TRANSILVANIA
HUNGARIAN CULTURAL SOCIETY OF TRANSYLVANIA

RO–400183 Kolozsvár, Lázár u. 30., Kolozs m.
RO–400183 Cluj, str. Gheorghe Lazăr nr. 30., jud. Cluj
Telefon/fax: +40 264 434110,  emke.oe@gmail.com

Címlap

Csigázd fel az ízlelőbimbóid

  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: SELECT data, created, headers, expire, serialized FROM cache_filter WHERE cid = '2:dc6695fe4e339823945dc5ccb9f0669a' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 26.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: UPDATE cache_filter SET data = '<p class=\"rtejustify\">\n <em>Kit&ouml;lt, megl&ouml;gyb&ouml;l, beleszagol, kortyol: a bork&oacute;stol&aacute;s szab&aacute;lyaiba &eacute;s k&uuml;k&uuml;llőmenti borokba &uuml;t&ouml;tt&uuml;k bele az orrunkat. Bemutatta a k&ouml;rny&eacute;k egyik legh&iacute;resebb bor&aacute;sza, Seprődi J&oacute;zsef.</em></p>\n<p class=\"rtejustify\">\n M&aacute;r az est hivatalos kezd&eacute;se előtt is eg&eacute;sz j&oacute; hangulat kerekedett a teremben, nagyj&aacute;b&oacute;l huszon&ouml;t ember v&aacute;rta a bork&oacute;stol&oacute;t. Az Eml&eacute;kh&aacute;z borismereti sorozat&aacute;ban ez&uacute;ttal a K&uuml;k&uuml;llő menti borvid&eacute;kre kalauzolt el&nbsp;<strong>Seprődi J&oacute;zsef</strong>&nbsp;dicsőszentm&aacute;rtoni bor&aacute;sz, akit rom&aacute;n koll&eacute;g&aacute;i a sz&eacute;kely bor&aacute;szk&eacute;nt emlegetnek.</p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <img alt=\"\" src=\"http://www.emke.ro/webfm_send/861\" /><br />\n <span style=\"font-size:10px;\">Seprődi J&oacute;zsef bor&aacute;sz | Fot&oacute;k: Tam&aacute;s Csilla</span></p>\n<p class=\"rtejustify\">\n Az előzetes program szerint nyolc bort k&oacute;stoltunk volna, de v&eacute;g&uuml;l kaptunk egy meglepet&eacute;st is, &iacute;gy kilenc K&uuml;k&uuml;llő menti borfajt&aacute;t ismert&uuml;nk meg.</p>\n<p> <strong>De hogy k&oacute;stolunk bort?</strong></p>\n<p class=\"rtejustify\">\n Elősz&ouml;r is tudnunk kell, hogy hol fogjuk a poharat. Bort inni talpas poh&aacute;rb&oacute;l illik, k&oacute;stolni csakis abb&oacute;l szabad. A talpas poharat pedig vagy a talp&aacute;n&aacute;l, vagy a sz&aacute;r&aacute;n&aacute;l fogva kell tartani, mert ha&nbsp; az &uacute;gynevezett pal&aacute;stj&aacute;n&aacute;l fogjuk, felmeleg&iacute;tj&uuml;k a bort, &eacute;s nem lesz igaz&aacute;n &eacute;lvezhető.</p>\n<p class=\"rtejustify\">\n Ha a fog&aacute;st megtal&aacute;ltuk, j&ouml;het az&nbsp;<a href=\"https://www.youtube.com/watch?v=tu-cWQ5po9M#t=17\" target=\"_blank\">&eacute;rdemi bork&oacute;stol&aacute;s</a>. Elsők&eacute;nt megn&eacute;zz&uuml;k a bor sz&iacute;n&eacute;t &uacute;gy, hogy poharat feh&eacute;r fel&uuml;let előtt tartjuk. Mivel Seprődi ink&aacute;bb feh&eacute;rborokkal foglalkozik, ez&eacute;rt elősz&ouml;r azoknak a sz&iacute;nsk&aacute;l&aacute;j&aacute;t elemezte.&nbsp;<strong>A z&ouml;ldesfeh&eacute;r sz&iacute;nű borok fiatalabbak, a z&ouml;ldess&aacute;rga vagy s&ouml;t&eacute;tebb borok pedig &ouml;regebbek, ak&aacute;r &oacute;borok is lehetnek.</strong></p>\n<p class=\"rtejustify\">\n A v&ouml;r&ouml;sborokn&aacute;l a k&eacute;keslila, vagyis az indig&oacute; sz&iacute;n a fiatalabb, m&iacute;g a rubinos, t&uuml;zesebb sz&iacute;n az &oacute;borok jellemzője. M&iacute;g a feh&eacute;rborokn&aacute;l gyakori a k&ouml;nyedebb &iacute;zvil&aacute;g, egy v&ouml;r&ouml;sbor mindig mark&aacute;ns kell, hogy legyen, ecsetelte a bor&aacute;sz.</p>\n<p class=\"rtejustify\">\n Ezut&aacute;n megn&eacute;zz&uuml;k, hogy mennyire olajos vagy mennyire mozog k&ouml;nnyen a bor, mekkora gyűrűt hagy maga ut&aacute;n, ha k&ouml;rbeforgatjuk a poh&aacute;rban. A vastagabb, olajosabb gyűrű azt jelzi, hogy a bor erőteljesebb, teh&aacute;t nagyobb az alkoholfoka. Min&eacute;l v&iacute;zszerűbben folyik vissza a poh&aacute;r oldal&aacute;n, ann&aacute;l k&ouml;nnyebb a k&oacute;stolt bor.</p>\n<p> <strong>Ha a l&aacute;tv&aacute;nyt&oacute;l m&aacute;r alig b&iacute;runk magunkkal,</strong></p>\n<p class=\"rtejustify\">\n a k&oacute;stol&aacute;s előtti utols&oacute; l&eacute;p&eacute;sk&eacute;nt beleszagl&aacute;szunk a poh&aacute;rba, elősz&ouml;r csak sim&aacute;n, majd &uacute;gy, hogy kicsit megforgatjuk a bort. Az ilyenkor &eacute;rezhető illatok seg&iacute;tenek beazonos&iacute;tani a bor fajt&aacute;j&aacute;t, mivel&nbsp;mindenbornak jellegzetes buk&eacute;ja van. Ha pedig nem illatot, hanem szagot &eacute;rz&uuml;nk, akkor ink&aacute;bb ne is k&oacute;stoljunk bele.</p>\n<p class=\"rtejustify\">\n Ha minden l&eacute;p&eacute;sen v&eacute;gigment&uuml;nk, akkor v&eacute;gre beleihatunk a borunkba. Ne&nbsp;nyakaljuk, elősz&ouml;r csak egy kortyocsk&aacute;t. Azt megforgatjuk, meg&iacute;zlelgetj&uuml;k, &eacute;s m&eacute;g egy&nbsp;pici&nbsp;levegőt is sz&iacute;vunk r&aacute;. Azt&aacute;n sz&aacute;molunk: ha k&eacute;t-h&aacute;rom m&aacute;sodpercig &eacute;rezz&uuml;k a zamat&aacute;t, akkor k&ouml;nnyebb, l&aacute;gyabb bort iszunk, ha ak&aacute;r nyolc-t&iacute;z m&aacute;sodpercig, akkor egy nehezebb, testesebb italt fogyasztunk.</p>\n<p class=\"rtejustify\">\n Am&iacute;g v&eacute;gigvett&uuml;k a l&eacute;p&eacute;seket, m&aacute;r a kez&uuml;nkben, illetve a poharunkban cs&uuml;cs&uuml;lt egy p&aacute;r kortynyi&nbsp;<strong>k&oacute;r&oacute;dszentm&aacute;rtoni kir&aacute;lyle&aacute;nyka</strong>, ezen gyakoroltuk a k&oacute;stol&aacute;s műv&eacute;szet&eacute;t. Friss, szinte vir&aacute;gillat&uacute; bor volt, mosolyg&oacute;ss&aacute; tette a hallgat&oacute;kat. De k&oacute;stoltunk m&eacute;g&nbsp;<strong>harangl&aacute;bi sz&uuml;rkebar&aacute;t</strong>ot, aminek meglepően erős mogyor&oacute;, illetve mogyor&oacute;vaj illata volt, meg&nbsp;<strong>v&aacute;mosg&aacute;lfalvi sauvignon blanc</strong>-ot, amiről Seprődi &uacute;rnak az anan&aacute;sz, nekem viszont az eperfa level&eacute;nek illata jutott eszembe.</p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <img alt=\"\" src=\"http://emke.ro/webfm_send/862\" /><br />\n <span style=\"font-size:10px;\">A k&ouml;z&ouml;ns&eacute;g az első poh&aacute;rn&aacute;l m&eacute;g fegyelmezett</span></p>\n<p class=\"rtejustify\">\n Am&iacute;g az este h&aacute;zigazd&aacute;ja, Vincze L&aacute;szl&oacute; seg&eacute;dj&eacute;vel egy&uuml;tt lelkesen t&ouml;lt&ouml;gette a k&uuml;l&ouml;nb&ouml;ző borokat, Seprődi J&oacute;zsef a borvid&eacute;k r&eacute;gi &eacute;s &uacute;j pinc&eacute;iről &eacute;s bormanufakt&uacute;r&aacute;ir&oacute;l mes&eacute;lt. Megtudtuk p&eacute;ld&aacute;ul, hogy Tin&oacute;di Lantos Sebesty&eacute;nt le&iacute;r&aacute;sa szerint vizezett borral k&iacute;n&aacute;lt&aacute;k Bonyh&aacute;n, vagy hogy a Leppend &eacute;s Bonyha k&ouml;z&ouml;tt fekvő Fecs&eacute;di szőlőhegyen asz&uacute;borokat is termeltek valamikor.</p>\n<p class=\"rtejustify\">\n Mostanra a legt&ouml;bb műk&ouml;dő bor&aacute;szat rom&aacute;n vagy k&uuml;lf&ouml;ldi k&eacute;zen van, de a sz&eacute;kely bor&aacute;sz szerint m&eacute;g ez is jobb, mint hogyha csak romlan&aacute;nak a r&eacute;gi borospinc&eacute;k.</p>\n<p class=\"rtejustify\">\n Seprődi J&oacute;zsef egy kis t&ouml;rt&eacute;nelem&oacute;r&aacute;t is tartott. A K&uuml;k&uuml;llő vid&eacute;k&eacute;n r&eacute;g&oacute;ta bor&aacute;szkodnak, &aacute;ll&iacute;t&oacute;lag m&aacute;r M&aacute;ty&aacute;s kir&aacute;ly asztal&aacute;ra is ker&uuml;lt itteni, igen j&oacute; minős&eacute;gű bor. A vid&eacute;ken jellemzően ink&aacute;bb feh&eacute;r borokat k&eacute;sz&iacute;tenek, mivel a f&ouml;ld &eacute;s az &eacute;ghajlat is ink&aacute;bb a feh&eacute;r szőlőfajt&aacute;knak kedvez. De az&eacute;rt n&eacute;h&aacute;ny k&eacute;kszőlő is megterem, &iacute;gy k&oacute;stolhattuk meg az este egyetlen v&ouml;r&ouml;sbor&aacute;t, egy&nbsp;<strong>v&aacute;mosg&aacute;lfalvi pinot noir</strong>t is.</p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <img alt=\"\" src=\"http://emke.ro/webfm_send/863\" /><br />\n <span style=\"font-size:10px;\">A szomsz&eacute;d bora mindig z&ouml;ldebb?</span></p>\n<p class=\"rtejustify\">\n B&aacute;r a borok k&ouml;z&ouml;tt hol egy falat kenyeret, hol egy korty vizet kaptunk, de az&eacute;rt az &ouml;t&ouml;dik k&oacute;stolt bor, egy&nbsp;<strong>&bdquo;friss &eacute;s lelkes&rdquo; tramini</strong>&nbsp;ut&aacute;n m&aacute;r laz&aacute;ra kezdett old&oacute;dni a hangulat, &eacute;s kicsit csapong&oacute;bb&aacute; v&aacute;lt az elbesz&eacute;l&eacute;s is. De nemcsak a bor&aacute;szmester, hanem a k&ouml;z&ouml;ns&eacute;g is felengedett, &eacute;s előad&aacute;s helyett egyre ink&aacute;bb egy bar&aacute;ts&aacute;gos besz&eacute;lget&eacute;shez hasonl&iacute;tott az este.</p>\n<p class=\"rtejustify\">\n K&ouml;zben az&eacute;rt m&eacute;g megtudtuk, hogy a minős&eacute;gi &eacute;des borok (m&eacute;g a feh&eacute;rek is, de a v&ouml;r&ouml;sek főleg) &uacute;gy k&eacute;sz&uuml;lnek, hogy elk&eacute;sz&iacute;tik a sz&aacute;raz bort, &eacute;s gy&uuml;m&ouml;lcssűr&iacute;tm&eacute;nyt tesznek hozz&aacute;. Egyed&uuml;l a k&eacute;sői sz&uuml;retel&eacute;sű borok azok, amelyeknek magukban is megvan a kellő cukortartalmuk &ndash; ilyen p&eacute;ld&aacute;ul az asz&uacute;bor.</p>\n<p> <strong>Egy j&oacute; bor h&aacute;rom &ouml;sszetevője,</strong></p>\n<p class=\"rtejustify\">\n a sav, az alkohol &eacute;s a cukor &ouml;sszhangban kell, hogy legyen. Ha az ember beleavatkozik ebbe a harm&oacute;ni&aacute;ba, akkor valahol megborul a bor egyens&uacute;lya, vagy rossz &iacute;zű lesz, vagy eg&eacute;szs&eacute;gtelen. Pedig a bor &bdquo;az &ouml;r&ouml;k ifj&uacute;s&aacute;g titka&rdquo;, antioxid&aacute;nsokat tartalmaz, seg&iacute;t megőrizni a sejtek rugalmass&aacute;g&aacute;t, &eacute;s nem utols&oacute; sorban teljess&eacute; tehet egy gasztron&oacute;miai &eacute;lm&eacute;nyt.</p>\n<p class=\"rtejustify\">\n Most p&eacute;ld&aacute;ul egy fiatal chardonnay borhoz kaptunk &eacute;teljavaslatot: Seprődi szerint egy telt &iacute;zű kr&eacute;msajttal t&ouml;lt&ouml;tt f&uuml;st&ouml;ltsonka-tekercs t&ouml;k&eacute;letesen illik a bor vajas ut&oacute;&iacute;z&eacute;hez. Elk&eacute;pzelt&uuml;k: igaza lehet. Sajnos sokkal t&ouml;bb &eacute;tel-bor p&aacute;ros&iacute;t&aacute;st nem kaptunk, de nem is nagyon tudtunk volna mit kezdeni azzal, ha elk&eacute;pzelt borokhoz elk&eacute;pzelt &eacute;teleket rendel&uuml;nk.</p>\n<p class=\"rtejustify\">\n Az alap persze elhangzott: feh&eacute;r h&uacute;sokhoz feh&eacute;rbor, v&ouml;r&ouml;s h&uacute;sokhoz v&ouml;r&ouml;sbor illik, de az&eacute;rt egy lazacfil&eacute;hez m&eacute;g mindig feh&eacute;rbort &eacute;rdemes inni, ak&aacute;rmilyen pirosas is legyen a h&uacute;sa.</p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <img alt=\"\" src=\"http://emke.ro/webfm_send/864\" /></p>\n<p class=\"rtejustify\">\n B&aacute;rmilyen j&oacute;l t&aacute;rs&iacute;tsuk is a men&uuml;h&ouml;z a bort, ha nem tartunk be n&eacute;h&aacute;ny alapszab&aacute;lyt, elronthatjuk az &eacute;lm&eacute;nyt. A feh&eacute;rborokat 12-13 fokon, m&iacute;g a v&ouml;r&ouml;sborokat 15-20 fokon kell felszolg&aacute;lni ahhoz, hogy igaz&aacute;n j&oacute;l &eacute;rv&eacute;nyes&uuml;lj&ouml;n az &iacute;z&uuml;k.</p>\n<p class=\"rtejustify\">\n A borospoharat legfeljebb a fel&eacute;ig (a legnagyobb m&eacute;rt&eacute;kű ki&ouml;bl&ouml;s&ouml;d&eacute;sig) illik megt&ouml;lteni, m&aacute;r csak az&eacute;rt is, mert ha a perem&eacute;ig t&ouml;ltj&uuml;k, akkor sem a sz&iacute;ne, sem az illata nem &eacute;rv&eacute;nyes&uuml;l igaz&aacute;n, &eacute;s fel is melegszik a v&eacute;ge. A boriv&aacute;si etikett szerint a borospoh&aacute;r nem szabad, hogy sok&aacute;ig &uuml;resen &aacute;lljon.</p>\n<p class=\"rtejustify\">\n A t&ouml;bb mint k&eacute;t&oacute;r&aacute;s est v&eacute;g&eacute;n egy-k&eacute;t korty &ouml;t &eacute;ven &aacute;t &eacute;rlelt &oacute;borral a poharunk alj&aacute;n k&iacute;v&aacute;ntunk egym&aacute;snak boldog &uuml;nnepeket, &eacute;s mivel egy bork&oacute;stol&oacute; nem is az igazi n&oacute;t&aacute;z&aacute;s n&eacute;lk&uuml;l, az &uuml;nnepre val&oacute; tekintettel el&eacute;nekelt&uuml;k a <em>Mennyből az angyal</em>t.</p>\n<p> Tam&aacute;s Csilla, <a href=\"http://manna.ro/coolturka/csigazd-fel-az-izlelobimboid-2013-12-23.html\" target=\"_blank\">www.manna.ro, 2013. december 23.</a></p>\n<p class=\"rtejustify\">\n ***<br />\n A fenti cikk a Gy&ouml;rk&ouml;s M&aacute;nyi Albert Eml&eacute;kh&aacute;z borismereti előad&aacute;ssorozat&aacute;nak decemberi estj&eacute;ről sz&oacute;l.</p>\n', created = 1519211671, expire = 1519298071, headers = '', serialized = 0 WHERE cid = '2:dc6695fe4e339823945dc5ccb9f0669a' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 109.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: SELECT data, created, headers, expire, serialized FROM cache_filter WHERE cid = '2:b7c446dd40de424ad46bb4a20b91e839' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 26.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: UPDATE cache_filter SET data = '<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://emke.ro/node/2948\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/967\" style=\"width: 163px; height: 177px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://emke.ro/nemzeti-jelentőségű-intézmények\"><img alt=\"Nemzeti jelentőségű Intézmények\" src=\"/webfm_send/288\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-width: 0px; border-style: solid;\" title=\"Nemzeti jelentőségű Intézmények\" /></a> <a href=\"http://emke.ro/kárpát-medencei-közművelődési-kerekasztalról\"><img alt=\"Kárpát-medencei Közművelődési Kerekasztal\" src=\"/webfm_send/327\" style=\"height: 80px; width: 80px; border-width: 0px; border-style: solid;\" title=\"Kárpát-medencei Közművelődési Kerekasztal\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://emke.ro/kőváry-lászló-honismereti-kör\"><img alt=\"Kőváry László Honismereti Kör\" src=\"/webfm_send/331\" style=\"width: 163px; height: 48px; border-width: 0px; border-style: solid;\" title=\"Kőváry László Honismereti Kör\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://emke.ro/szabedi_toto\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/943\" style=\"width: 163px; height: 68px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"/webfm_send/965\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/966\" style=\"width: 163px; height: 115px;\" /></a></p>\n', created = 1519211671, expire = 1519298071, headers = '', serialized = 0 WHERE cid = '2:b7c446dd40de424ad46bb4a20b91e839' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 109.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: SELECT data, created, headers, expire, serialized FROM cache_filter WHERE cid = '2:870d2671cffaa9b3b4a2dd57bdae8005' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 26.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: UPDATE cache_filter SET data = '<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://www.communitas.ro/\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/1130\" style=\"width: 200px; height: 97px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://szulofold.hu/\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/1129\" style=\"width: 200px; height: 45px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://www.nefmi.gov.hu/main.php\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/246\" style=\"width: 80px; height: 80px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://www.sapientia.ro/hu/felveteli/alapkepzes/kolozsvar/filmmuveszet-fotomuveszet-media-szak\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/717\" style=\"width: 80px; height: 40px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://www.borsarock.com/\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/735\" style=\"width: 80px; height: 33px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://www.daisler.ro\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/650\" style=\"width: 80px; height: 26px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://gastroyal.ro/\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/1002\" style=\"width: 80px; height: 42px;\" /></a></p>\n', created = 1519211671, expire = 1519298071, headers = '', serialized = 0 WHERE cid = '2:870d2671cffaa9b3b4a2dd57bdae8005' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 109.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: SELECT data, created, headers, expire, serialized FROM cache_filter WHERE cid = '2:1b89ac62a4191dff62f63df388aa7116' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 26.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: UPDATE cache_filter SET data = '<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://agnusradio.ro\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/734\" style=\"width: 80px; height: 41px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://dunatv.hu\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/740\" style=\"width: 80px; height: 100px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://erdely.ma\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/737\" style=\"width: 80px; height: 52px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://erdely.tv\" target=\"_blank\"><img alt=\"Erdélyi Magyar Televizió\" src=\"http://emke.ro/webfm_send/334\" style=\"width: 80px; height: 40px; border-width: 0px; border-style: solid;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://www.erdelyinaplo.ro/\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/733\" style=\"width: 80px; height: 20px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://esemeny.ro/\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/1123\" style=\"width: 80px; height: 63px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"https://eszm.ro/\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/1122\" style=\"width: 80px; height: 31px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://kolozsvariradio.ro\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/1035\" style=\"width: 80px; height: 29px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://kronika.ro\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"http://emke.ro/webfm_send/254\" style=\"width: 80px; height: 30px; border-width: 0px; border-style: solid;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://www.muvelodes.ro\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/1097\" style=\"width: 80px; height: 49px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://paprikaradio.ro\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/739\" style=\"width: 80px; height: 58px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://szabadsag.ro\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"http://emke.ro/webfm_send/249\" style=\"width: 80px; height: 30px; border-width: 0px; border-style: solid;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://idogep.transindex.ro/\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"../../../../../../webfm_send/250\" style=\"width: 80px; height: 36px; border-width: 0px; border-style: solid;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://cluj.tvr.ro/emisiuni/observator-transilvan--erd--lyi-figyel---_4954.html\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/651\" style=\"width: 80px; height: 42px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://maszol.ro\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/1000\" style=\"width: 80px; height: 80px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://igentessek.ro/\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/1036\" style=\"width: 80px; height: 56px;\" /></a></p>\n', created = 1519211671, expire = 1519298071, headers = '', serialized = 0 WHERE cid = '2:1b89ac62a4191dff62f63df388aa7116' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 109.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: SELECT data, created, headers, expire, serialized FROM cache_filter WHERE cid = '2:3d2513b4b40b0e8fea6e46a47f5b7026' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 26.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: UPDATE cache_filter SET data = '<p class=\"rtecenter\">\n <a href=\"http://egyszervolt.hu\" target=\"_blank\"><img alt=\"\" src=\"/webfm_send/265\" style=\"width: 80px; height: 45px;\" /></a></p>\n<p class=\"rtecenter\">\n <img alt=\"\" src=\"/webfm_send/332\" style=\"width: 4px; height: 1px; border-width: 0px; border-style: solid;\" /></p>\n', created = 1519211671, expire = 1519298071, headers = '', serialized = 0 WHERE cid = '2:3d2513b4b40b0e8fea6e46a47f5b7026' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 109.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: SELECT data, created, headers, expire, serialized FROM cache_filter WHERE cid = '2:f04256c186733cd5c49860b4136ce347' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 26.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: UPDATE cache_filter SET data = '<p>\n RO&ndash;400183 Kolozsv&aacute;r, L&aacute;z&aacute;r u. 30., Kolozs m.<br />\n RO&ndash;400183 Cluj, str. Gheorghe Lazăr nr. 30., jud. Cluj<br />\n Telefon/fax: +40 264 434110,&nbsp; <a href=\"mailto:emke.oe@gmail.com\">emke.oe@gmail.com</a></p>\n', created = 1519211671, expire = 1519298071, headers = '', serialized = 0 WHERE cid = '2:f04256c186733cd5c49860b4136ce347' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 109.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: SELECT data, created, headers, expire, serialized FROM cache_filter WHERE cid = '1:7331eae57c4ba1fbb44793868d031b62' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 26.
  • user warning: Table './emkero_emke/cache_filter' is marked as crashed and should be repaired query: UPDATE cache_filter SET data = '<p>&copy; 2009, EMKE, <a href=\"user\">Bel&eacute;p&eacute;s</a></p>\n', created = 1519211671, expire = 1519298071, headers = '', serialized = 0 WHERE cid = '1:7331eae57c4ba1fbb44793868d031b62' in /home/emkero/public_html/includes/cache.inc on line 109.
Forrás: 
www.manna.ro, 2013. december 23.
GyMAE Facebook like: 
GyMAE Facebook like
Aktuális banner: 
Aktuális banner
GyMAE sajtóvisszhang: 
GyMAE sajtóvisszhang

Kitölt, meglögyböl, beleszagol, kortyol: a borkóstolás szabályaiba és küküllőmenti borokba ütöttük bele az orrunkat. Bemutatta a környék egyik leghíresebb borásza, Seprődi József.

Már az est hivatalos kezdése előtt is egész jó hangulat kerekedett a teremben, nagyjából huszonöt ember várta a borkóstolót. Az Emlékház borismereti sorozatában ezúttal a Küküllő menti borvidékre kalauzolt el Seprődi József dicsőszentmártoni borász, akit román kollégái a székely borászként emlegetnek.


Seprődi József borász | Fotók: Tamás Csilla

Az előzetes program szerint nyolc bort kóstoltunk volna, de végül kaptunk egy meglepetést is, így kilenc Küküllő menti borfajtát ismertünk meg.

De hogy kóstolunk bort?

Először is tudnunk kell, hogy hol fogjuk a poharat. Bort inni talpas pohárból illik, kóstolni csakis abból szabad. A talpas poharat pedig vagy a talpánál, vagy a száránál fogva kell tartani, mert ha  az úgynevezett palástjánál fogjuk, felmelegítjük a bort, és nem lesz igazán élvezhető.

Ha a fogást megtaláltuk, jöhet az érdemi borkóstolás. Elsőként megnézzük a bor színét úgy, hogy poharat fehér felület előtt tartjuk. Mivel Seprődi inkább fehérborokkal foglalkozik, ezért először azoknak a színskáláját elemezte. A zöldesfehér színű borok fiatalabbak, a zöldessárga vagy sötétebb borok pedig öregebbek, akár óborok is lehetnek.

A vörösboroknál a kékeslila, vagyis az indigó szín a fiatalabb, míg a rubinos, tüzesebb szín az óborok jellemzője. Míg a fehérboroknál gyakori a könyedebb ízvilág, egy vörösbor mindig markáns kell, hogy legyen, ecsetelte a borász.

Ezután megnézzük, hogy mennyire olajos vagy mennyire mozog könnyen a bor, mekkora gyűrűt hagy maga után, ha körbeforgatjuk a pohárban. A vastagabb, olajosabb gyűrű azt jelzi, hogy a bor erőteljesebb, tehát nagyobb az alkoholfoka. Minél vízszerűbben folyik vissza a pohár oldalán, annál könnyebb a kóstolt bor.

Ha a látványtól már alig bírunk magunkkal,

a kóstolás előtti utolsó lépésként beleszaglászunk a pohárba, először csak simán, majd úgy, hogy kicsit megforgatjuk a bort. Az ilyenkor érezhető illatok segítenek beazonosítani a bor fajtáját, mivel mindenbornak jellegzetes bukéja van. Ha pedig nem illatot, hanem szagot érzünk, akkor inkább ne is kóstoljunk bele.

Ha minden lépésen végigmentünk, akkor végre beleihatunk a borunkba. Ne nyakaljuk, először csak egy kortyocskát. Azt megforgatjuk, megízlelgetjük, és még egy pici levegőt is szívunk rá. Aztán számolunk: ha két-három másodpercig érezzük a zamatát, akkor könnyebb, lágyabb bort iszunk, ha akár nyolc-tíz másodpercig, akkor egy nehezebb, testesebb italt fogyasztunk.

Amíg végigvettük a lépéseket, már a kezünkben, illetve a poharunkban csücsült egy pár kortynyi kóródszentmártoni királyleányka, ezen gyakoroltuk a kóstolás művészetét. Friss, szinte virágillatú bor volt, mosolygóssá tette a hallgatókat. De kóstoltunk még haranglábi szürkebarátot, aminek meglepően erős mogyoró, illetve mogyoróvaj illata volt, meg vámosgálfalvi sauvignon blanc-ot, amiről Seprődi úrnak az ananász, nekem viszont az eperfa levelének illata jutott eszembe.


A közönség az első pohárnál még fegyelmezett

Amíg az este házigazdája, Vincze László segédjével együtt lelkesen töltögette a különböző borokat, Seprődi József a borvidék régi és új pincéiről és bormanufaktúráiról mesélt. Megtudtuk például, hogy Tinódi Lantos Sebestyént leírása szerint vizezett borral kínálták Bonyhán, vagy hogy a Leppend és Bonyha között fekvő Fecsédi szőlőhegyen aszúborokat is termeltek valamikor.

Mostanra a legtöbb működő borászat román vagy külföldi kézen van, de a székely borász szerint még ez is jobb, mint hogyha csak romlanának a régi borospincék.

Seprődi József egy kis történelemórát is tartott. A Küküllő vidékén régóta borászkodnak, állítólag már Mátyás király asztalára is került itteni, igen jó minőségű bor. A vidéken jellemzően inkább fehér borokat készítenek, mivel a föld és az éghajlat is inkább a fehér szőlőfajtáknak kedvez. De azért néhány kékszőlő is megterem, így kóstolhattuk meg az este egyetlen vörösborát, egy vámosgálfalvi pinot noirt is.


A szomszéd bora mindig zöldebb?

Bár a borok között hol egy falat kenyeret, hol egy korty vizet kaptunk, de azért az ötödik kóstolt bor, egy „friss és lelkes” tramini után már lazára kezdett oldódni a hangulat, és kicsit csapongóbbá vált az elbeszélés is. De nemcsak a borászmester, hanem a közönség is felengedett, és előadás helyett egyre inkább egy barátságos beszélgetéshez hasonlított az este.

Közben azért még megtudtuk, hogy a minőségi édes borok (még a fehérek is, de a vörösek főleg) úgy készülnek, hogy elkészítik a száraz bort, és gyümölcssűrítményt tesznek hozzá. Egyedül a késői szüretelésű borok azok, amelyeknek magukban is megvan a kellő cukortartalmuk – ilyen például az aszúbor.

Egy jó bor három összetevője,

a sav, az alkohol és a cukor összhangban kell, hogy legyen. Ha az ember beleavatkozik ebbe a harmóniába, akkor valahol megborul a bor egyensúlya, vagy rossz ízű lesz, vagy egészségtelen. Pedig a bor „az örök ifjúság titka”, antioxidánsokat tartalmaz, segít megőrizni a sejtek rugalmasságát, és nem utolsó sorban teljessé tehet egy gasztronómiai élményt.

Most például egy fiatal chardonnay borhoz kaptunk ételjavaslatot: Seprődi szerint egy telt ízű krémsajttal töltött füstöltsonka-tekercs tökéletesen illik a bor vajas utóízéhez. Elképzeltük: igaza lehet. Sajnos sokkal több étel-bor párosítást nem kaptunk, de nem is nagyon tudtunk volna mit kezdeni azzal, ha elképzelt borokhoz elképzelt ételeket rendelünk.

Az alap persze elhangzott: fehér húsokhoz fehérbor, vörös húsokhoz vörösbor illik, de azért egy lazacfiléhez még mindig fehérbort érdemes inni, akármilyen pirosas is legyen a húsa.

Bármilyen jól társítsuk is a menühöz a bort, ha nem tartunk be néhány alapszabályt, elronthatjuk az élményt. A fehérborokat 12-13 fokon, míg a vörösborokat 15-20 fokon kell felszolgálni ahhoz, hogy igazán jól érvényesüljön az ízük.

A borospoharat legfeljebb a feléig (a legnagyobb mértékű kiöblösödésig) illik megtölteni, már csak azért is, mert ha a pereméig töltjük, akkor sem a színe, sem az illata nem érvényesül igazán, és fel is melegszik a vége. A borivási etikett szerint a borospohár nem szabad, hogy sokáig üresen álljon.

A több mint kétórás est végén egy-két korty öt éven át érlelt óborral a poharunk alján kívántunk egymásnak boldog ünnepeket, és mivel egy borkóstoló nem is az igazi nótázás nélkül, az ünnepre való tekintettel elénekeltük a Mennyből az angyalt.

Tamás Csilla, www.manna.ro, 2013. december 23.

***
A fenti cikk a Györkös Mányi Albert Emlékház borismereti előadássorozatának decemberi estjéről szól.





Támogatóink

Médiapartnerek

Erdélyi Magyar Televizió

Ajánljuk


© 2009, EMKE, Belépés